Es un Biólogo especializado en herpetología (estudio de anfibios y reptiles), el manejo de especies silvestres en cautiverio y la administración de parques zoológicos.

Desde el año 1987 ha laborado en diferentes zoológicos de la Región Centroamericana, ha impartido entrenamiento a médicos y paramédicos en Honduras y El Salvador sobre la fisiopatología y el tratamiento de envenenamientos ofídicos (mordeduras de serpientes), y ha participado en la elaboración de planes de manejo para áreas naturales protegidas.

Jorge es además miembro fundador de la Sociedad Mesoamericana para la Biología y la Conservación (SMBC), fue miembro directivo por cinco años de la Asociación Mesoamericana y del Caribe de Zoológicos y Acuarios (AMACZOAC) y miembro por seis años del Grupo de Especialistas para la Reproducción de Especies en Cautiverio (Captive Breeding Specialist Group – CBSG) de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN).